{"id":11549,"date":"2022-10-13T10:00:00","date_gmt":"2022-10-13T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/?p=11549"},"modified":"2025-04-24T16:37:27","modified_gmt":"2025-04-24T14:37:27","slug":"lohnabrechnung-5-besonderheiten-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lohnabrechnung-5-besonderheiten-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Lohnabrechnung \u2013 5 Besonderheiten in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"<header class=\"entry-header has-dark-background-color entry-header--has-illustration entry-header--has-illustration--generic\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"entry-header__row row align-center\">\n\t\t\t<div class=\"col col-lg-7 col-xlg-6 entry-header__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"component component-single-header\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"entry-header__misc text--subtitle text--uppercase text--small\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/kategorie\/hr-management-payroll\/mitarbeiter-bezahlen\/\" class=\"entry-header__link\">Mitarbeiter bezahlen<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"entry-title-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"entry-title\">\n\t\t\t\t\t\tLohnabrechnung \u2013 5 Besonderheiten in der Gastronomie\t\t\t\t\t<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"entry-header__description\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t<div class=\"single-post-details container\">\n\t\t<div class=\"col\">\n\t\t\t<span class=\"posted-on \"><time class=\"entry-date published\" datetime=\"2022-10-13T10:00:00+02:00\">13. Oktober 2022<\/time><\/span><span class=\"reading-time\"> Minuten zu lesen<\/span>\n\t\t<button\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\tclass=\"social-share-button button button--icon button--secondary js-social-share-button\"\n\t\t\tdata-share-title=\"Lohnabrechnung \u2013 5 Besonderheiten in der Gastronomie\"\n\t\t\tdata-share-url=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lohnabrechnung-5-besonderheiten-in-der-gastronomie\/\"\n\t\t\tdata-share-text=\"Bitte lesen Sie diesen interessanten Artikel\"\n\t\t>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__share-label\">Teilen<\/span>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__copy-label\" hidden>Link kopieren<\/span>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__copy-tooltip\" aria-hidden=\"true\" hidden>Kopiert<\/span>\n\t\t<\/button>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/header>\n\n\n<div class=\"wp-block-post-author has-dark-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"col\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"co-authors\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t<div class=\"entry-author-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"entry-author\" href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/author\/soerenstemmle\/\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"40\" height=\"40\" src=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/07\/Soeren-Stemmle_Foto-350x350.png\" class=\"entry-author__image\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t<span class=\"entry-author__name\">S\u00f6ren Stemmle<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"\">Gerade in der Gastro-Branche trauen sich Firmeninhaber oder Restaurantleiter oft nicht, die Lohnabrechnung selbst zu erledigen. Sie lassen sich meist von einem Steuerberater unterst\u00fctzen, der sich diese Leistung nat\u00fcrlich gut bezahlen l\u00e4sst. Hinzukommt, dass zahlreiche gesetzliche \u00c4nderungen das Thema Lohnbuchhaltung sehr komplex erscheinen lassen. Mit einer geeigneten Software kann die <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/sage-business-cloud\/lohnabrechnung\/\">Lohnabrechnung<\/a> hingegen vereinfacht werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Insbesondere w\u00e4hrend der Corona-Situation wurde die Kurzarbeitergeld-Regelung mehrfach ge\u00e4ndert bzw. verl\u00e4ngert. Auch ist die Abrechnung von konjunktureller Kurzarbeit nicht gerade trivial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">F\u00fcr die Gastronomie kommen aber noch andere Besonderheiten hinzu, wie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sofortmeldungen<\/li>\n\n\n\n<li>Zuschl\u00e4ge (f\u00fcr Sonn- und Feiertage und Nachtarbeit)<\/li>\n\n\n\n<li>Trinkgeld<\/li>\n\n\n\n<li>Sachleistungen<\/li>\n\n\n\n<li>verschiedene Besch\u00e4ftigungsarten auf die wir im Folgenden eingehen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sofortmeldungen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">In Branchen, in denen ein erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr Schwarzarbeit besteht, m\u00fcssen Arbeitgeber eine sogenannte Sofortmeldung bei Besch\u00e4ftigungsbeginn abgeben. Das gilt auch f\u00fcr Aushilfen und Minijobber. Wird die Sofortmeldung allerdings zu sp\u00e4t abgesetzt, droht ein empfindliches Bu\u00dfgeld. Die Sofortmeldung muss mit den pers\u00f6nlichen Daten des Arbeitnehmers direkt an die Rentenversicherung gesendet werden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Neben der Baubranche sind u. a. auch das Gastst\u00e4ttengewerbe sowie Hotels und Pensionen sofortmeldepflichtig. Und insbesondere in der Gastronomie kann das eine Herausforderung sein, wenn z. B. am Wochenende oder einem Feiertag kurzfristig eine neue Aushilfe einspringt. In dem Fall ist es empfehlenswert, die Sofortmeldung \u00fcber eine <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/lohnabrechnung-software\/\">Lohnabrechnungssoftware<\/a> direkt selbst vorzunehmen, statt auf den Steuerberater oder das Lohnb\u00fcro zu warten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zuschl\u00e4ge (SFN)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">Selbstverst\u00e4ndlich ist in der Gastronomie die Arbeit an Sonntagen und an gesetzlichen Feiertagen gang und g\u00e4be.\n<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lexikon\/zuschlaege-lohnabrechnung\/\">Sonntags-, Feiertags- und Nachtarbeit (SFN)<\/a> sind dabei unter bestimmten Bedingungen steuer- und beitragsfrei. N\u00e4mlich dann, wenn sie f\u00fcr tats\u00e4chlich geleistete Arbeit (Nachweispflicht beachten!) NEBEN dem Grundlohn gezahlt werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trinkgeld<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">Trinkgeld ist Teil des zu versteuernden Arbeitslohns, wenn es im Rahmen des Arbeitsverh\u00e4ltnisses gezahlt wird, wie z. B. ein fester Bedienzuschlag. <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/trinkgeld-fuer-friseure-unter-umstaenden-steuerfrei\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Das Trinkgeld bleibt jedoch steuerfrei<\/a>, wenn es: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>von einem Dritten<\/li>\n\n\n\n<li>freiwillig<\/li>\n\n\n\n<li>f\u00fcr eine Arbeitsleistung<\/li>\n\n\n\n<li>ohne dass ein Rechtsanspruch besteht<\/li>\n\n\n\n<li>zus\u00e4tzlich zu dem Betrag, der f\u00fcr diese Arbeitsleistung zu zahlen ist empfangen wird.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sachleistungen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">Eine weitere steuerliche Besonderheit in der Lohnbuchhaltung sind die <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lexikon\/sachbezug\/\">Sachbez\u00fcge<\/a> oder geldwerten Vorteile. In der Gastronomie sind hier neben der Arbeitskleidung freie Speisen im Betrieb oder Geschenkgutscheine \u00fcblich. Aber auch andere Dinge wie Weiterbildungen oder Tankgutscheine z\u00e4hlen zu den Sachleistungen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Verschiedene Besch\u00e4ftigungsarten<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">Eine weitere Besonderheit der Gastronomie wie auch in der Event-Branche ist die Vielzahl an unterschiedlichen Besch\u00e4ftigungsarten, auf die wir gleich n\u00e4her eingehen werden. Neben Festangestellten gibt es n\u00e4mlich in fast allen Unternehmen auch Mini- und Midijobber, Saisonkr\u00e4fte und h\u00e4ufig auch Azubis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Dabei h\u00e4ngt die Wahl des Besch\u00e4ftigungsverh\u00e4ltnisses von verschiedenen Faktoren ab. So hat z. B. ein gehobeneres Restaurant andere Anforderungen an seine Mitarbeiter als eine Bar oder ein Freizeitlokal. Dar\u00fcber hinaus haben regionale Gegebenheiten Einfluss auf Preise und verf\u00fcgbare Ressourcen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><strong>Festanstellung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Die Festanstellung beinhaltet ein geregeltes Gehalt, ist zeitlich unbefristet und sozialversicherungspflichtig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><strong>Minijob<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Der <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lexikon\/minijob\/\">Minijob<\/a> z\u00e4hlt zu den geringf\u00fcgigen Besch\u00e4ftigungen, da er an bestimmte Verdienst- oder Zeitgrenzen gebunden ist. Aktuell gilt f\u00fcr einen Minijob die Grenze von 520\u20ac monatlichem Verdienst. Auch bei mehreren Minijobs darf diese Grenze nicht \u00fcberschritten werden. Hat der Minijobber eine versicherungspflichtige Hauptbesch\u00e4ftigung, darf er maximal einen Minijob zus\u00e4tzlich aus\u00fcben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Aufgrund der Verdienstgrenze ist es im Zusammenhang mit dem gesetzlichen Mindestlohn wichtig, darauf zu achten, dass Minijobber nur eine bestimmte Anzahl an Stunden pro Monat arbeiten. Denn die Grenze sollen sie nicht \u00fcberschreiten und den Mindestlohn nicht unterschreiten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Dar\u00fcber hinaus kann der Minijobber entscheiden, ob er Beitr\u00e4ge in die Rentenversicherung abf\u00fchren m\u00f6chte oder nicht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Hinweis: Auch Minijobber haben ein Anrecht auf Erholungsurlaub und Lohnfortzahlung im Krankheitsfall. Zudem besteht bei einem Arbeits- oder Wegeunfall Anspruch auf die Leistungen der gesetzlichen Unfallversicherung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><strong>Midijob<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Verdient der Mitarbeiter regelm\u00e4\u00dfig mehr als 520 Euro und weniger als 1300 Euro und arbeitet er l\u00e4nger als drei Monate oder 70 Arbeitstage, spricht man von einem Midijob oder auch dem \u00dcbergangsbereich (fr\u00fcher: <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/lexikon\/gleitzone\/\">Gleitzone<\/a>). Im Gegensatz zum Minijob ist der Midijob sozialversicherungspflichtig. Wichtig ist auch, dass der Arbeitgeber den Arbeitnehmer bei der zust\u00e4ndigen Krankenkasse anmeldet \u2013 nicht bei der Minijobzentrale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\"><strong>Kurzfristige Besch\u00e4ftigung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Bei der kurzfristigen Besch\u00e4ftigung handelt es sich ebenfalls um einen Minijob und damit um eine geringf\u00fcgige Besch\u00e4ftigung. Mit \u201ekurzfristig\u201c ist dabei gemeint, dass der Mitarbeiter nicht l\u00e4nger als drei Monate oder insgesamt 70 Arbeitstage pro Jahr arbeitet. Diese Besch\u00e4ftigungsart eignet sich besonders f\u00fcr den Einsatz von Saisonkr\u00e4ften oder um tempor\u00e4re Personalengp\u00e4sse zu \u00fcberbr\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"\">In der Gastronomie gibt es einige Herausforderungen in der Lohn- und Gehaltsabrechnung. Dabei d\u00fcrfen gerade in diesem sensiblen Aufgabenbereich keine Fehler passieren. Denn sonst drohen nicht nur Bu\u00dfgelder, sondern auch die Unzufriedenheit der Mitarbeiter ist vorprogrammiert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Mit der richtigen Software-L\u00f6sung f\u00fcr die Lohnabrechnung lassen sich diese H\u00fcrden allerdings sogar von Neueinsteigern gut bew\u00e4ltigen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"\">Eine gute L\u00f6sung verf\u00fcgt dabei \u00fcber Schnittstellen zu Ihrem Zeiterfassungssystem oder Ihrer Kassenl\u00f6sung. Bestenfalls ist die Software zudem deutlich g\u00fcnstiger als die Leistungen des Steuerberaters. Dar\u00fcber hinaus gibt es viele weitere wichtige Vorteile gegen\u00fcber dem Steuerberater oder externen Lohnb\u00fcro. Zum Beispiel, dass Sie als Gastronom:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>die volle Kontrolle \u00fcber Ihre Daten und die Ihrer Mitarbeiter behalten<\/li>\n\n\n\n<li>gerade bei Sofortmeldungen nicht von den Gesch\u00e4ftszeiten des Steuerberaters oder Lohnbuchhalters abh\u00e4ngig sind<\/li>\n\n\n\n<li>das Hin- und Herschicken von Belegen und erfassten Arbeitszeiten vermeiden und dadurch Zeit einsparen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"\"><a href=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/sage-business-cloud\/lohnabrechnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sage Business Cloud Lohnabrechnung Plus<\/a> <span class=\"ui-provider gr b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z ab ac ae af ag ah ai aj ak\" dir=\"ltr\">beinhaltet eine integrierte Arbeitszeiterfassung, ideal f\u00fcr alle Unternehmen, die in der Gastronomie oder Hotellerie t\u00e4tig sind.<\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"single-cta\">\n\t<div class=\"single-cta__positioner\">\n\t\t<div class=\"single-cta__wrapper has-dark-background-color\">\n\t\t\t<div class=\"single-cta__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"single-cta__title h3\">Interesse an weiteren Tipps &amp; Insights zu den Themen Recht, Steuern und Finanzen?<\/h2>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"single-cta__description\">\n\t\t\t\t\t\t<p><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p class=\"\">\u2026mit unserem Newsletter 1x im Monat<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><\/p>\n<p><!-- wp:list --><\/p>\n<ul><!-- wp:list-item --><\/p>\n<li>Neue Trends aus der Business Welt<\/li>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- wp:list-item --><\/p>\n<li>Aktuelle Urteile verst\u00e4ndlich erkl\u00e4rt<\/li>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- wp:list-item --><\/p>\n<li>Tipps zu Recht, Steuern &amp; Finanzen<\/li>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/p>\n<p><!-- wp:list-item --><\/p>\n<li>Experten-Interviews, Studien u.v.m<\/li>\n<p><!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<p><!-- \/wp:list --><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\thref=\"#gate-a59880de-3d38-4b82-914c-ffa16bab6ae7\"\n\t\t\t\t\t\tclass=\"single-cta__button button button--primary\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>Jetzt Newsletter abonnieren<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1064\" height=\"810\" src=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/03\/Blog-Recht-Steuern-und-Finanzen-1064x810.jpg\" class=\"single-cta__image\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.sage.com\/de-de\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2021\/03\/Blog-Recht-Steuern-und-Finanzen-1064x810.jpg 1064w\" sizes=\"auto, (min-width: 48em) 33vw, 100vw\" \/>\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gerade in der Gastro-Branche trauen sich Firmeninhaber oder Restaurantleiter oft nicht, die Lohnabrechnung selbst zu erledigen. 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