{"id":15235,"date":"2022-01-07T00:00:33","date_gmt":"2022-01-06T23:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/?p=15235"},"modified":"2026-02-04T16:51:22","modified_gmt":"2026-02-04T15:51:22","slug":"trazabilidad-como-la-falta-de-control-puede-perjudicar-la-reputacion-del-ceo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/trazabilidad-como-la-falta-de-control-puede-perjudicar-la-reputacion-del-ceo\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 la falta de trazabilidad puede perjudicar la reputaci\u00f3n de una empresa"},"content":{"rendered":"<header class=\"entry-header has-dark-background-color entry-header--has-illustration entry-header--has-illustration--generic\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"entry-header__row row align-center\">\n\t\t\t<div class=\"col col-lg-7 col-xlg-6 entry-header__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"component component-single-header\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"entry-header__misc text--subtitle text--uppercase text--small\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/categoria\/tecnologia-innovacion\/\" class=\"entry-header__link\">Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"entry-title-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"entry-title\">\n\t\t\t\t\t\tPor qu\u00e9 la falta de trazabilidad puede perjudicar la reputaci\u00f3n de una empresa\t\t\t\t\t<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"entry-header__description\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t<div class=\"single-post-details container\">\n\t\t<div class=\"col\">\n\t\t\t<span class=\"posted-on \"><time class=\"entry-date published\" datetime=\"2022-01-07T00:00:33+01:00\">7 enero, 2022<\/time><\/span><span class=\"reading-time\"> minutos de lectura<\/span>\n\t\t<button\n\t\t\ttype=\"button\"\n\t\t\tclass=\"social-share-button button button--icon button--secondary js-social-share-button\"\n\t\t\tdata-share-title=\"Por qu\u00e9 la falta de trazabilidad puede perjudicar la reputaci\u00f3n de una empresa\"\n\t\t\tdata-share-url=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/trazabilidad-como-la-falta-de-control-puede-perjudicar-la-reputacion-del-ceo\/\"\n\t\t\tdata-share-text=\"Please read this interesting article\"\n\t\t>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__share-label\">Compartir<\/span>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__copy-label\" hidden>Copiar enlace<\/span>\n\t\t\t<span class=\"social-share-button__copy-tooltip\" aria-hidden=\"true\" hidden>Copiado<\/span>\n\t\t<\/button>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/header>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-post-author has-dark-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"container\">\n\t\t<div class=\"col\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"co-authors\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t<div class=\"entry-author-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"entry-author\" href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/author\/jose-ramon-fernandez-de-la-cigona\/\">\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"40\" height=\"40\" src=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/02\/foto_jose-ramon_400x400-350x350.jpg\" class=\"entry-author__image\" alt=\"Sage\" srcset=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/02\/foto_jose-ramon_400x400-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/02\/foto_jose-ramon_400x400.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/>\t\t\t\t<span class=\"entry-author__name\">Jose Ram\u00f3n Fern\u00e1ndez de la Cigo\u00f1a<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"sage-block-classic-wrapper\">\n\n<p>Conocer la trazabilidad de los productos es algo cr\u00edtico en determinados sectores. Sobre todo en aquellos en los que la vida o la salud de las personas pueden depender de poder localizar determinados lotes de productos que pueden ser nocivos para la salud.<\/p>\n<ul>\n<li>Te contamos por qu\u00e9 la trazabilidad es clave para la reputaci\u00f3n de las empresas.<\/li>\n<li>Conoce c\u00f3mo la tecnolog\u00eda blockchain y tu software te pueden ayudar a conocer la trazabilidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cuando se detectaron algunos casos graves de trombos relacionados con la vacuna de AstraZeneca, algunos pa\u00edses suspendieron la vacunaci\u00f3n en general. Mientras, otros <strong>inmovilizaban determinados lotes<\/strong>, gracias a que se conoc\u00eda perfectamente la <strong>trazabilidad de cada vacuna<\/strong>.<!--more--><\/p>\n<p>Si en la vacunaci\u00f3n del COVID-19 se descubre alg\u00fan problema, <strong>la trazabilidad es total<\/strong>, ya que cada comunidad aut\u00f3noma sabe las vacunas que le llegan y a qu\u00e9 lote pertenecen. Adem\u00e1s, la Agencia Espa\u00f1ola de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) sabe d\u00f3nde se manda cada una de las vacunas. Por si fuera poco, la vacunaci\u00f3n de cada persona queda registrada con la marca comercial y el lote.<\/p>\n<p>Pero la trazabilidad, adem\u00e1s de cuidar de nuestra salud, tambi\u00e9n puede suponer una grave <strong>amenaza a la reputaci\u00f3n de las empresas.<\/strong> De vez en cuando saltan a los titulares de prensa casos de empresas involucradas en esc\u00e1ndalos relacionados con determinados productos.<\/p>\n<p>Uno de esos casos, que tuvo un gran eco, sucedi\u00f3 en 2013. Fue un gran esc\u00e1ndalo en toda Europa y provoc\u00f3 titulares negativos para las empresas implicadas. Gracias a la trazabilidad, se pudo descubrir que determinados alimentos que supuestamente conten\u00edan ternera, en realidad conten\u00edan carne de caballo sin declarar o sin la licencia adecuada.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es la trazabilidad en la fabricaci\u00f3n?<\/h2>\n<p>La\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/como-el-blockchain-puede-modernizar-el-sector-de-la-fabricacion\/\">trazabilidad en la fabricaci\u00f3n<\/a>\u00a0es la capacidad de rastrear y seguir en la cadena de suministro las materias primas hasta que se convierten en productos terminados.<\/p>\n<p>Gracias a la trazabilidad <strong>se proporciona visibilidad a los consumidores y empresas<\/strong> de qu\u00e9 es lo que se fabrica y de d\u00f3nde proceden los productos que adquieren.<\/p>\n<p>La trazabilidad de la cadena de suministro tiene una importancia cr\u00edtica para todos los fabricantes. Aunque existen\u00a0<strong>dos sectores de fabricaci\u00f3n muy regulados en los que la trazabilidad<\/strong>\u00a0puede marcar la diferencia entre \u00abla vida y la muerte\u00bb: el farmac\u00e9utico y el de alimentos y bebidas.<\/p>\n<h2>La trazabilidad de productos farmac\u00e9uticos de la UE<\/h2>\n<p>La trazabilidad tiene una enorme importancia en la fabricaci\u00f3n de productos farmac\u00e9uticos como las vacunas, proporcionadas a millones de personas en todo el mundo.<\/p>\n<p>Al igual que en el sector de alimentos y bebidas, los fabricantes de productos farmac\u00e9uticos comprenden que las\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/mejorar-las-cadenas-suministro-y-lograr-exito-internacional\/\"><strong>cadenas de suministro<\/strong><\/a>\u00a0pueden ser vulnerables. Por ejemplo, un medicamento falsificado con ingredientes incorrectos o insuficientes podr\u00eda, en el peor de los casos, ser mortal.<\/p>\n<p>Pero los exigentes requisitos de trazabilidad que exige la Uni\u00f3n Europea, adem\u00e1s de un reto tambi\u00e9n pueden ser una oportunidad.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Nino Giguashvili,\u00a0<strong>analista senior de IDC<\/strong>, \u201cm\u00e1s all\u00e1 del cumplimiento inmediato de normativas, la implementaci\u00f3n de extremo a extremo de soluciones de serializaci\u00f3n, seguimiento y rastreo, as\u00ed como el uso inteligente de los datos precisos que generan, proporcionar\u00e1 oportunidades inigualables para mejorar el control sobre las cadenas de suministro, aumentando su transparencia, seguridad y fiabilidad, y creando perspectivas \u00fanicas para impulsar la confianza de los consumidores y la imagen de marca\u201d.<\/p>\n<h2>Trazabilidad en la industria de alimentaci\u00f3n y bebidas<\/h2>\n<p>La trazabilidad es uno de los pilares de las <strong>pol\u00edticas de seguridad alimentaria de la UE<\/strong>. Proporciona lo que se denomina una herramienta de gesti\u00f3n del riesgo. Gracias a la trazabilidad, los operadores de empresas alimentarias o las autoridades en materia de seguridad alimentaria pueden <strong>retirar productos identificados como no seguros<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n les permite identificar riesgos, rastrearlos hasta el origen, aislar el problema y evitar que alimentos contaminados lleguen a los consumidores.<\/p>\n<p>La Ley alimentaria general de la UE, que entr\u00f3 en vigor en 2002, hizo <strong>obligatoria la trazabilidad para todos los operadores de piensos y alimentos<\/strong>. Una de las consecuencias es que tienen que implementar <strong>sistemas de trazabilidad especiales<\/strong>. Estos identifican la procedencia de los productos y proporcionan con rapidez esta informaci\u00f3n a las autoridades pertinentes.<\/p>\n<p>Las directrices exigen que se documenten los nombres y las direcciones de los proveedores, la naturaleza y los datos del producto, la fecha de entrega, informaci\u00f3n sobre el volumen y cantidad de un producto y los n\u00fameros de lote.<\/p>\n<p>Seg\u00fan Shan Zhan,\u00a0<strong>director comercial global de la empresa de alimentos y bebidas de ABB<\/strong>, \u201ctodos los fabricantes de alimentos del mundo, sin importar la normativa local, deber\u00edan cumplir como m\u00ednimo la norma ISO 22005:2007 sobre trazabilidad en la cadena de alimentaci\u00f3n humana y animal\u201d.<\/p>\n<p>Esto permite a las organizaciones registrar con precisi\u00f3n\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/aspectos-claves-de-la-normativa-de-proteccion-de-datos-en-2019-para-una-empresa\/\">datos<\/a>\u00a0relacionados con sus productos. Incluyendo todo tipo de informaci\u00f3n, desde los piensos usados hasta los ingredientes y el embalaje. Y garantiza que la documentaci\u00f3n necesaria quede intacta.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cEl cumplimiento de la normativa tambi\u00e9n significa que se proporcione constantemente informaci\u00f3n actualizada a los distintos proveedores y autoridades implicados\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<h2>La importancia de las personas y la automatizaci\u00f3n para garantizar la trazabilidad<\/h2>\n<p>Existen\u00a0<strong>dos factores necesarios para mejorar la trazabilidad<\/strong>\u00a0y garantizar el cumplimiento m\u00ednimo de esta norma: el factor humano y la automatizaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Factor humano<\/h3>\n<p>Seg\u00fan Shan \u201caunque es fundamental contar con <strong>procedimientos operativos normalizados (SOP)<\/strong> para la trazabilidad en una instalaci\u00f3n de procesamiento de alimentos, como puede ser el escaneo de un ingrediente a su llegada, con frecuencia los empleados son los responsables de esta tarea.<\/p>\n<p>Si no se cumple este requisito, no importa lo bueno que sea el sistema de control, nunca ser\u00e1 eficaz. Por lo tanto, el fabricante debe asegurarse de que todo el personal siga los SOP, usando los m\u00e9todos que consideren necesarios\u201d.<\/p>\n<h3>Automatizaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Para mejorar los procedimientos de trazabilidad es fundamental contar con un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/erp\/\"><strong>sistema completo de control de automatizaci\u00f3n<\/strong><\/a>. Este sistema deber\u00eda recopilar datos de todos los niveles de automatizaci\u00f3n para alimentar el <strong>sistema de ejecuci\u00f3n de la fabricaci\u00f3n central (MES)<\/strong> o la <strong>gesti\u00f3n de operaciones de fabricaci\u00f3n (MOM)<\/strong>.<\/p>\n<p>El sistema MOM es compatible con la implementaci\u00f3n de SOP eficaces, as\u00ed como una <strong>trazabilidad completa<\/strong>.<\/p>\n<p>Desde el primer nivel de automatizaci\u00f3n, como los sensores en el nivel de alimentaci\u00f3n, el MES debe procesar toda esta informaci\u00f3n. La marca de tiempo, el proveedor del que procede el producto y el operador que lo ha manipulado. Posteriormente, esta informaci\u00f3n se debe convertir en datos de producci\u00f3n para que los revise el director de planta.<\/p>\n<p>El sistema MOM gu\u00eda a los operadores y garantiza que realicen sus tareas de la manera correcta, evitando desviaciones y faltas de cumplimiento.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, todos los datos relevantes como los lotes de materiales, las cantidades, los resultados de pruebas y los par\u00e1metros de procesos se recopilan durante todo el proceso para garantizar una trazabilidad completa hacia delante (forward) y hacia atr\u00e1s (backward).<\/p>\n<p>Seg\u00fan Shan, \u201cesta informaci\u00f3n no solo ofrece un respaldo \u00fatil en caso de un esc\u00e1ndalo alimentario, tambi\u00e9n permite al director de planta ver d\u00f3nde se producen interrupciones de la producci\u00f3n y revisar el control de calidad. Por ejemplo, para ver la rapidez con la que los productos perecederos pasan por la planta y llegan al cliente\u201d.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cContar con un registro de datos tan exhaustivo puede asegurar que la instalaci\u00f3n de procesamiento de alimentos est\u00e9 preparada en caso de una retirada de productos o un esc\u00e1ndalo por contaminaci\u00f3n. Estos datos permitir\u00e1n identificar d\u00f3nde es necesario destruir productos, y la instalaci\u00f3n podr\u00e1 presentar los datos a los clientes y autoridades\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<h2>El blockchain ayuda a mejorar la trazabilidad<\/h2>\n<p>El\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/como-el-blockchain-puede-modernizar-el-sector-de-la-fabricacion\/\">blockchain<\/a> o cadena de bloques puede <strong>mejorar la forma de usar la trazabilidad en la cadena de suministro<\/strong>. Multinacionales como IBM y Walmart est\u00e1n a la vanguardia de la utilizaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda blockchain para mejorar la trazabilidad de sus productos.<\/p>\n<p>Actualmente, los registros de proveedores y clientes suelen recopilarse manualmente, lo que garantiza que el fabricante pueda rastrear el proceso completo. Sin embargo, esto\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/movilidad-y-seguridad\/\">no protege los datos confidenciales<\/a>\u00a0de los proveedores.<\/p>\n<h3>\u00a0C\u00f3mo evitar el fraude alimentario con tecnolog\u00eda blockchain<\/h3>\n<p>La tecnolog\u00eda de blockchain permite mantener en el anonimato determinados datos. Y, al mismo tiempo, registrarlos de forma que se garantice que la cadena de suministro cumple las normas.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda de blockchain puede <strong>evitar el fraude alimentario<\/strong>, ya que la cantidad de cada ingrediente que se introduce en la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/como-los-mayoristas-y-distribuidores-pueden-utilizar-el-analisis-de-datos-para-aumentar-la-productividad\/\">cadena de suministro<\/a>\u00a0no puede ser menor que el volumen que sale de ella.<\/p>\n<p>As\u00ed se podr\u00eda identificar un producto como fraudulento:<\/p>\n<ul>\n<li>El blockchain no solo podr\u00eda supervisar los ingredientes alimentarios, sino tambi\u00e9n las condiciones en la instalaci\u00f3n de producci\u00f3n. A menudo resulta dif\u00edcil verificarlas e, incluso, si se toman registros, pueden estar falsificados.<\/li>\n<li>Se puede tomar una foto o un archivo digital para registrar la situaci\u00f3n, como la captura de un pez, para demostrar que cumple las normativas sobre pesca sostenible.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, se registra una huella digital segura de esta imagen en el blockchain, lo que se denomina un \u201chash\u201d. La hora y la ubicaci\u00f3n de la foto se cifrar\u00e1n como parte de este \u00abhash\u00bb para que no se pueda manipular.<\/li>\n<li>El siguiente proveedor del blockchain dispondr\u00e1 de una clave para este \u00abhash\u00bb y podr\u00e1 ver que su producto ha cumplido las normativas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, las personas y la tecnolog\u00eda son claves para <strong>garantizar la trazabilidad de los productos dentro de las cadenas de suministros<\/strong>. Estar a la vanguardia de las inversiones en estas tecnolog\u00edas ayudar\u00e1 a los directores de planta, no solo a localizar sus productos, sino tambi\u00e9n a combatir amenazas como el fraude alimentario.<\/p>\n<p>Controla por completo todo tu negocio, desde la cadena de suministro hasta las ventas, con <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/sage-business-cloud\/sage-x3\/\">Sage X3<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/productos\/sage-200cloud\/\">Sage 200<\/a>. Un software para empresas que est\u00e1n creciendo y que adem\u00e1s de querer conocer la trazabilidad de sus productos, buscan m\u00e1s eficiencia, flexibilidad y control sobre sus datos.<\/p>\n<p><em>Nota del editor: Este art\u00edculo fue publicado en 2019 y actualizado a 2021 por su relevancia.<\/em><\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conocer la trazabilidad de los productos es algo cr\u00edtico en determinados sectores. 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