{"id":24325,"date":"2023-11-24T08:38:02","date_gmt":"2023-11-24T07:38:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/?p=24325"},"modified":"2026-02-04T15:57:23","modified_gmt":"2026-02-04T14:57:23","slug":"podcast-entrevista-de-la-crisis-a-la-creatividad-como-baldomero-gas-reinvento-su-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/podcast-entrevista-de-la-crisis-a-la-creatividad-como-baldomero-gas-reinvento-su-negocio\/","title":{"rendered":"[PODCAST] De la crisis a la creatividad: C\u00f3mo Baldomero Gas reinvent\u00f3 su negocio"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-en-este-episodio-de-sage-advice-podcast-gestion-empresarial-como-clave-del-exito-joan-boluda-charla-con-baldomero-gas-fundador-de-miplato-es-para-descubrirnos-como-este-emprendedor-consiguio-salvar-sus-negocios-y-reinventarse-a-pesar-de-la-pandemia\" style=\"font-style:normal;font-weight:100\">En este episodio de Sage Advice Podcast, <em>\u00abGesti\u00f3n empresarial como clave del \u00e9xito\u00bb<\/em>, Joan Boluda charla con Baldomero Gas, Fundador de Miplato.es para descubrirnos c\u00f3mo este emprendedor consigui\u00f3 salvar sus negocios y reinventarse a pesar de la pandemia.<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Baldomero Gas supo c\u00f3mo afrontar los retos en el camino del emprendimiento, de la mano de la diversificaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Destinar tiempo y recursos a la selecci\u00f3n de personal para lograr formar un equipo de calidad, fue su mayor ventaja.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por muy bien que nos vaya en un negocio<strong> hay que reinventarse. El contexto econ\u00f3mico, pol\u00edtico y social est\u00e1 cambiando constantemente.<\/strong> Un producto o servicio que hoy funciona puede que ma\u00f1ana no lo haga. Para minimizar este riesgo podemos crear productos alternativos a nuestros servicios u oferta habitual, dirigidos a un p\u00fablico especial o un canal distinto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Baldomero Gas<\/strong>, fund\u00f3 7 restaurantes con m\u00e1s de 70 empleados, antes de la pandemia. Gracias a su visi\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/como-saber-si-estas-preparado-para-pasar-de-empleado-a-emprendedor\/\">emprendedor<\/a>, consigui\u00f3 salvar sus negocios y reinventarse a pesar del covid. Es creador de <a href=\"https:\/\/www.miplato.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">miplato.es<\/a>, <strong>un servicio de comida casera a domicilio. <\/strong>Adem\u00e1s, es due\u00f1o de 4 proyectos. Hoy por hoy, se encuentra desarrollando el relanzamiento del <a href=\"https:\/\/metodogas.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9todo Gas<\/a> y el plan de expansi\u00f3n de una tienda de empanadas espa\u00f1olas.<\/p>\n\n\n\n<p><em><mark class=\"highlight-and-share\"><strong>\u00a1TUIT\u00c9ALO!<\/strong> Descubre c\u00f3mo la creatividad, proactividad y resiliencia de Baldomero Gas impuls\u00f3 el reinventarse como negocio y salir de la crisis.<\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-surgio-la-idea-de-miplato-es\">\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de miplato.es?<\/h2>\n\n\n\n<p>Antes de la pandemia, <strong>en el a\u00f1o 2015, a Baldomero se le ocurri\u00f3 la idea de miplato.es<\/strong>, escuchando las necesidades de sus clientes. Los restaurantes, propiedad de Baldomero, se llaman <a href=\"https:\/\/www.bodegasmezquita.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bodegas Mezquita<\/a> y se encuentran situados alrededor de la Mezquita de C\u00f3rdoba, una zona muy tur\u00edstica. <strong>Reciben la visita de clientes locales e internacionales. <\/strong>Los clientes mencionaban su inter\u00e9s en acceder a los restaurantes en varios puntos de Espa\u00f1a y del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Baldomero aprovech\u00f3 ese insight de parte de sus clientes y puso sus platos cordobeses a disposici\u00f3n del mundo entero.<\/strong> Pens\u00f3 fuera de la caja y decidi\u00f3 llevar sus platos a cualquier sitio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Para empezar, hizo un estudio de mercado<\/strong> para analizar la viabilidad del proyecto y decidi\u00f3 seguir adelante con su idea de negocio.<\/p>\n\n\n\n<p>Baldomero dice que <strong>\u201ccomo emprendedores, debemos diversificar\u201d<\/strong>, y \u00a1cu\u00e1nta raz\u00f3n tiene! <strong>Llegada la pandemia<\/strong>, en 2020, al tener bajo la manga su negocio online miplato.es, <strong>pudo adaptarse con rapidez a la situaci\u00f3n.<\/strong> Esta posibilidad le brind\u00f3 la oportunidad de mantener su actividad gastron\u00f3mica. <strong>Duplicaron la facturaci\u00f3n de un d\u00eda a otro, atendiendo la demanda que exist\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00bfAprender a manejar un negocio y reinventarse de forma exitosa? En Sage Advice Podcast seremos tus c\u00f3mplices. Consulta este y todos los podcast en <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/tag\/sage-advice-podcast\/\">Sage Advice Podcast<\/a>.<strong><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-que-forma-se-valido-la-idea-de-reinventarse-como-negocio-con-miplato-es\">\u00bfDe qu\u00e9 forma se valid\u00f3 la idea de reinventarse como negocio con miplato.es?<\/h2>\n\n\n\n<p>Para validar el proyecto, es indispensable realizar un estudio de mercado para analizar alternativas que ya se hayan desarrollado. <strong>Si una idea ya se encuentra tomada, podremos identificar la manera de aportar valor, mejorarla frente a la competencia y llegar al mercado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al realizar la validaci\u00f3n notaron que esta idea ya exist\u00eda, pero que <strong>los platos de comida casera que se ofrec\u00edan en el mercado no eran de calidad. <\/strong>A partir de aqu\u00ed, encontraron una oportunidad de mejora para aportar su experiencia en restauraci\u00f3n y cocina de restaurante. <strong>Validaron la idea de ofrecer comida para llevar en este formato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Crearon la idea miplato.es, para llegar al p\u00fablico particular y al p\u00fablico profesional.<\/strong> Ten\u00edan certeza de que alguno de los 2 p\u00fablicos les conducir\u00eda hacia el mercado ideal para sostener el proyecto. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-pudo-aprovechar-baldomero-gas-a-nivel-de-infraestructura\">\u00bfQu\u00e9 pudo aprovechar Baldomero Gas a nivel de infraestructura?<\/h2>\n\n\n\n<p>Su principal carta fue llevarse al personal que cocinaba los platos a un solo punto y as\u00ed poder mantener la esencia y calidad de las recetas. El horario del restaurante era de 07h30 a 16h30.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Con beneficios como este, encontr\u00f3 la forma de motivar a su equipo mediante horarios de trabajo c\u00f3modos, tardes, fines de semana y festivos libres.<strong><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Dos a\u00f1os antes, se realizaron pruebas previas a la apertura de los restaurantes, analizando la vida \u00fatil de los platos mediante un laboratorio. <strong>Hubo un trabajo previo muy completo antes de lanzarse a la aventura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>De cara a ofrecer el servicio a trav\u00e9s de miplato.es surgieron muchos retos. <strong>Se efectuaron pruebas de sabor, envasado y packaging para la entrega a domicilio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuales-fueron-los-principales-retos-que-se-tuvo-que-afrontar-al-reinventarse\">\u00bfCu\u00e1les fueron los principales retos que se tuvo que afrontar al reinventarse?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Los principales retos<\/strong> al dar vida a la idea de reinventarse como negocio respecto a un restaurante tradicional <strong>fueron 2:<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol style=\"list-style-type:1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El tema sanitario.<\/strong> Los requisitos sanitarios son los mismos tanto para un restaurante con una infraestructura peque\u00f1a, como mediana o grande. <strong>Ellos contaron con un laboratorio con mucha experiencia, que ayud\u00f3 a cumplir con todos los requisitos.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Marketing.<\/strong> En palabras de Baldomero: <strong>\u201cuna cosa es tener un restaurante y otra muy distinta una tienda online que facture\u201d.<\/strong> Baldomero tiene conocimiento b\u00e1sico en <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/disenar-planificar-ejecutar-y-medir-estrategia-digital\/\">marketing<\/a>, que le ayud\u00f3 a gestionar con eficiencia el trabajo con sus colaboradores. Miplato.es en temas de Marketing, fue todo un reto, pero se disfrut\u00f3 el proceso. &nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Uno de los retos secundarios, pero no por eso menos importante, fue el tema del env\u00edo con ciertas condiciones.<\/strong> Al trabajar con un proveedor de env\u00edo, la calidad y puntualidad de entrega no depend\u00eda solo de ellos. Esta es su principal debilidad, al no contar con las suficientes alternativas, ya que en Espa\u00f1a solo existen 2 opciones para log\u00edstica en fr\u00edo. <strong>Ellos intentan compensarlo con una atenci\u00f3n al cliente r\u00e1pida y personalizada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-errores-y-aciertos-en-la-travesia-que-se-hubieran-gestionado-diferente\">Errores y aciertos en la traves\u00eda que se hubieran gestionado diferente<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El principal error fue apostar por una m\u00e1quina de alimentaci\u00f3n demasiado innovadora.<\/strong> Fueron conejillos de indias en la experimentaci\u00f3n de una maquinaria nueva, y no dio los mejores resultados, sobre todo de calidad. <strong>Tuvieron que regresar a la tecnolog\u00eda tradicional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un acierto es su personal, espec\u00edficamente <strong>la selecci\u00f3n y la gesti\u00f3n del equipo. <\/strong>Son muy exigentes en las contrataciones. Exigen, pero brindan beneficios y buenas <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/estrategia-espanola-de-seguridad-y-salud-en-el-trabajo\/\">condiciones laborales<\/a> a cambio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-donde-encontrar-miplato-es-recomendaciones-para-nuevos-clientes\">\u00bfD\u00f3nde encontrar miplato.es? Recomendaciones para nuevos clientes<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Para las personas que deseen probar los platos caseros, sin conservantes ni aditivos, lo pueden encontrar en miplato.es.<\/strong> Tienen men\u00fas y filtros para distintos tipos de alimentaci\u00f3n; para veganos, celiacos, deportistas, intolerantes, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ofrecen un cup\u00f3n de bienvenida de 10 euros de descuento en el primer pedido. <\/strong>\u00a1Una alternativa perfecta para el ahorro del tiempo y energ\u00eda!<\/p>\n\n\n\n<p>En resumen, <strong>para Baldomero lo esencial es que los empleados est\u00e9n contentos, porque as\u00ed lo estar\u00e1n los clientes.<\/strong> En Bodegas Mezquita tienen 4 restaurantes, entre los 6 primeros de TripAdvisor de C\u00f3rdoba. Hace poco, TripAdvisor catalog\u00f3 uno de sus restaurantes como Best of the Best, <strong>todo gracias al <a href=\"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/empodera-a-tu-equipo-y-obten-resultados-espectaculares\/\">equipo<\/a> y a reinventarse.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><div class=\"sage-block-classic-wrapper mb-m\"><\/p>\n<!-- \/wp:post-content -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><strong>ESCUCHA M\u00c1S PODCASTS<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Suscr\u00edbete desde aqu\u00ed a nuestro canal de podcast en <a href=\"https:\/\/podcastsconnect.apple.com\/my-podcasts\/show\/sage-advice-podcast-i-gesti\u00f3n-empresarial-como-clave-de-\u00e9xito\/d54e73f1-9b8f-4faf-be75-a368d7ea6d69\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Apple iTunes<\/a>. \u00a1Y recuerda que puedes escucharnos tambi\u00e9n en otros canales como <a href=\"https:\/\/www.ivoox.com\/podcast-gestion-empresarial-como-clave-del-exito_sq_f11469189_1.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ivoox<\/a> o <a href=\"https:\/\/open.spotify.com\/show\/2TD4nMPD8owzvuWRwIkUbM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Spotify<\/a>!<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p> <!-- wp:sage\/cta-box {\"ctaType\":\"sage_gated_content\",\"entryId\":19245} \/--><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n<!-- wp:sage\/post-topics {\"lock\":{\"move\":true,\"remove\":true}} \/-->\n<!-- wp:sage\/related-posts {\"lock\":{\"move\":true,\"remove\":true}} \/--><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce el caso de \u00e9xito de productividad y resiliencia de Baldomero Gas y c\u00f3mo reinventarse como negocio en el sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":1326,"featured_media":23615,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"audio","meta":{"_sage_video":false,"post_featured_image_hide":false,"sage_hide_published_date":false,"sage_hide_read_time":false,"sage_hide_share_buttons":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[16,27,359],"business_type":[10],"lilypad":[],"context":[],"industry":[],"persona":[],"imagine_tag":[285],"coauthors":[545],"class_list":["post-24325","post","type-post","status-publish","format-audio","has-post-thumbnail","hentry","category-finanzas","tag-autonomos","tag-emprendedores","tag-sage-advice-podcast","post_format-post-format-audio","business_type-pequena-empresa"],"sage_meta":{"region":"es-es","author_name":"Joan Boluda","featured_image":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/09\/GettyImages-1096557464.jpg","imagine_tags":{"285":"Emprendedores"}},"distributor_meta":false,"distributor_terms":false,"distributor_media":false,"distributor_original_site_name":"Sage Advice Espa\u00f1a","distributor_original_site_url":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog","push-errors":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/posts\/24325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/users\/1326"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/comments?post=24325"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/posts\/24325\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/media\/23615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/media?parent=24325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/categories?post=24325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/tags?post=24325"},{"taxonomy":"business_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/business_type?post=24325"},{"taxonomy":"lilypad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/lilypad?post=24325"},{"taxonomy":"context","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/context?post=24325"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/industry?post=24325"},{"taxonomy":"persona","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/persona?post=24325"},{"taxonomy":"imagine_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/imagine_tag?post=24325"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/api\/wp\/v2\/coauthors?post=24325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}