{"id":5308,"date":"2014-10-07T10:00:41","date_gmt":"2014-10-07T10:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/negocios-sin-gluten-una-buena-oportunidad-empresarial-o-una-moda-pasajera\/"},"modified":"2026-04-16T18:41:22","modified_gmt":"2026-04-16T16:41:22","slug":"negocios-sin-gluten-una-buena-oportunidad-empresarial-o-una-moda-pasajera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sage.com\/es-es\/blog\/negocios-sin-gluten-una-buena-oportunidad-empresarial-o-una-moda-pasajera\/","title":{"rendered":"Negocios \u00abSin Gluten\u00bb, \u00bfuna buena oportunidad empresarial o una moda pasajera?"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\tEstrategia y Gesti\u00f3n<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tNegocios \u00abSin Gluten\u00bb, \u00bfuna buena oportunidad empresarial o una moda pasajera?\t\t\t\t\t<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pablo\t\t\t\tPablo Herrero<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El sector de los productos sin gluten<\/strong> se presenta como una de las alternativas del momento para montar un negocio. Hay varios sectores donde se est\u00e1n viendo movimientos relacionados con los productos sin gluten, como son la restauraci\u00f3n, la fabricaci\u00f3n de alimentos y tambi\u00e9n, aunque con menos peso, en el de la tecnolog\u00eda, con nuevos negocios que se ponen en marcha y una facturaci\u00f3n global que se estima en aumento.<\/p>\n\n\n\n

La duda es si merece la pena invertir en alg\u00fan negocio sin gluten o si se trata de una moda pasajera. \u00bfMerece la pena montar un negocio especializado o adaptar uno ya existente? \u00bfEs una buena oportunidad de transformarse para vender m\u00e1s y conseguir ampliar la base de clientes?<\/p>\n\n\n\n

Una oportunidad que exige un esfuerzo importante<\/h2>\n\n\n\n

Los negocios relacionados cuidado de la salud de las personas<\/strong>, exigen el m\u00e1ximo compromiso de todas las personas de la empresa. No se puede fallar cuando se trata de un negocio de alimentaci\u00f3n, que ofrece productos sin gluten, porque las consecuencias de que una persona con intolerancia al gluten lo consuma, pueden ser muy graves. Es por esto, que los negocios sin gluten requieren un alto compromiso con el cumplimiento de procesos especiales en el tratamiento y manipulaci\u00f3n de alimentos, no sirviendo t\u00e9rminos medios.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en un restaurante, se requieren utensilios y elementos especialmente dedicados a cocinar productos sin gluten, dado que se debe evitar la contaminaci\u00f3n cruzada con otros alimentos que lo contienen. Esto significa que se requerir\u00e1 gastar m\u00e1s en medios<\/strong> (por ejemplo, m\u00e1s freidoras), en m\u00e1s materias primas<\/strong> (por ejemplo, m\u00e1s aceite), en envases y etiquetado<\/strong> (incluyendo los logos e informaci\u00f3n nutricional de \u00absin gluten\u00bb) y tambi\u00e9n en la formaci\u00f3n<\/strong> de los empleados.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, la formaci\u00f3n del personal es uno de los puntos clave<\/strong> en los negocios de productos sin gluten, dado que es imprescindible que comprendan la problem\u00e1tica de las personas afectadas por la intolerancia, los protocolos de actuaci\u00f3n en caso de que surja un problema. En el sector servicios, en tiendas y restaurantes, esta no es una tarea f\u00e1cil de resolver, sobre todo en el caso de negocios con alta rotaci\u00f3n del personal y con un perfil de empleo temporal muy marcado. A\u00fan as\u00ed, no es algo que no se pueda resolver y, por qu\u00e9 no, puede ser un plus a la hora de contratar a un candidato, si ya viene de serie con la formaci\u00f3n para clientes cel\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es importante que los empleados comprendan el alcance de la intolerancia al gluten, para favorecer la conexi\u00f3n con los clientes<\/strong> que, al ver su problema resuelto, est\u00e1n m\u00e1s predispuestos a volver a comprar y a ser fieles al negocio. Si se le da un buen producto y servicio a un cliente de este tipo, su perfil le hace ideal para ser fidelizado y poder establecer una relaci\u00f3n comercial a largo plazo. Si se escuchan sus peticiones de productos que no encuentra o que necesita para su dieta y se resuelve alguno de sus problemas, es un plus para conseguir conectar con el cliente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfUna moda o un est\u00e1ndar en alimentaci\u00f3n para el futuro?<\/h2>\n\n\n\n

En el terreno de los negocios de productos sin gluten<\/strong>, en los \u00faltimos a\u00f1os ha existido una componente de moda, promovida por dietas promocionadas por personajes famosos, que resulta poco s\u00f3lida como base para montar un negocio. Resulta m\u00e1s interesante la otra componente relacionada con la gente que tiene problemas de salud derivados del consumo de gluten, ya que es la que puede sentar una buena base de clientes a los que servir productos sin gluten a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

No existe un consenso sobre el n\u00famero de personas que est\u00e1n afectadas por el consumo de gluten, habiendo diferentes estimaciones moderadas, que valoran esta cifra entre un un 6 y 10 %, y otras m\u00e1s agresivas, que la cifran en el 40 %. Sea la cifra que sea, en pa\u00edses como EEUU<\/strong>, resulta relevante la cifra de personas que evitan el gluten en los alimentos que consumen sea de casi un 30 % a principios de 2013, con una curva que refleja un alza de casi un 5 % en 3 a\u00f1os. Es decir, a d\u00eda de hoy, de continuar esta tendencia, uno de cada tres ciudadanos estadounidenses estar\u00eda eligiendo productos sin gluten.<\/p>\n\n\n\n

En Canad\u00e1<\/strong>, la dieta sin gluten tambi\u00e9n ha tenido un impacto considerable en el sector de la restauraci\u00f3n, increment\u00e1ndose significativamente el n\u00famero de clientes que piden comida sin gluten cuando salen a comer o cenar fuera de casa.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a<\/strong>, gigantes de la alimentaci\u00f3n como Mercadona han abierto un frente potente para ofrecer productos sin gluten a las personas que por moda o por salud, quieren consumir este tipo de alimentos. Cuando preguntas por alg\u00fan supermercado de productos sin gluten, es f\u00e1cil que salga su nombre como referencia, ya que cuando se acude a uno de sus centros, se pueden encontrar numerosas referencias etiquetadas con el s\u00edmbolo de \u00absin gluten\u00bb. En el sector de la restauraci\u00f3n<\/strong>, se est\u00e1n viendo nuevos negocios especializados, aunque por experiencia propia, algunos que he probado tienen a\u00fan mucho que mejorar (falta formaci\u00f3n del personal y concienciaci\u00f3n de la importancia de servir \u00absin gluten\u00bb de verdad y no medias tintas).<\/p>\n\n\n\n

En el campo de la fabricaci\u00f3n de alimentos<\/strong>, cada vez se ven m\u00e1s establecimientos especializados que sirven productos sin gluten y cuyo objetivo es que las personas que quieren eliminar este componente de su dieta, puedan consumirlos sin notar la diferencia. En este sentido, empieza a haber alternativas bastante interesantes y que consiguen productos sustitutivos bastante logrados y de gran calidad.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay movimientos en el sector de las aplicaciones para la salud<\/strong>, uno de los puntos calientes en el mundo de la tecnolog\u00eda de los \u00faltimos a\u00f1os y que se espera sea tendencia en los que vienen. Hay propuestas diferentes, las m\u00e1s simples, las de algunas asociaciones que est\u00e1n ofreciendo aplicaciones para aglutinar productos sin gluten en listas. Hay otras m\u00e1s avanzadas, que ayudan a los usuarios a identificar productos sin gluten a trav\u00e9s de sus dispositivos m\u00f3viles, escaneando el c\u00f3digo de barras que deben llevan impreso.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, en el terreno legal<\/strong>, resulta que a partir del pr\u00f3ximo 13 de diciembre los restaurantes deber\u00e1n informar a sus clientes de los al\u00e9rgenos que contienen los platos que preparan, como consecuencia del Reglamento de la UE 1169\/2011<\/strong>, aprobado el 25 de octubre de 2011, sobre la informaci\u00f3n alimentaria proporcionada a los consumidores y que contiene toda la normativa de la UE respecto a los alimentos y etiquetado que se presenten sin envasar para la venta de consumidores finales. Para transponer esta normativa a la ley espa\u00f1ola, se espera que en las pr\u00f3ximas semanas, La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria apruebe el reglamento adaptado a la legislaci\u00f3n de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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