{"id":781,"date":"2020-11-25T10:30:39","date_gmt":"2020-11-25T09:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sage.com\/fr-be\/blog\/?p=781"},"modified":"2025-10-28T14:33:49","modified_gmt":"2025-10-28T13:33:49","slug":"coronavirus-conseils-restaurateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sage.com\/fr-be\/blog\/coronavirus-conseils-restaurateurs\/","title":{"rendered":"Limiter les pertes financi\u00e8res du coronavirus: 5 conseils aux restaurateurs"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\tCroissance & Strat\u00e9gie clients<\/a>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tLimiter les pertes financi\u00e8res du coronavirus: 5 conseils aux restaurateurs\t\t\t\t\t<\/h1>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t\tSage Team<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n

En raison du coronavirus, la p\u00e9riode que nous traversons est sans pr\u00e9c\u00e9dent. Les individus ne sont pas les seuls \u00e0 \u00eatre durement touch\u00e9s. Les entreprises, elles aussi, en ressentent les effets.
\nL\u2019horeca est l\u2019un des secteurs les plus durement touch\u00e9s. Pour cause de fermeture obligatoire, restaurateurs font face \u00e0 des pertes de revenus et sont confront\u00e9s \u00e0 d\u2019importants d\u00e9fis de tr\u00e9sorerie. Le coronavirus a durement touch\u00e9 les restaurateurs. Mais cela ne signifie pas pour autant que votre restaurant doive \u00eatre \u00e0 l\u2019arr\u00eat<\/a> (cela vaut la peine de tirer parti de mani\u00e8re optimale des mesures d\u2019aide financi\u00e8re auxquelles vous avez droit de la part des pouvoirs publics).<\/p>\n\n\n\n

Il est plus que jamais essentiel que vous preniez des mesures afin de limiter au maximum d\u2019\u00e9ventuelles pertes financi\u00e8res. Utilisez les cinq conseils aux restaurateurs qui suivent dans le cadre de votre plan.<\/p>\n\n\n\n

1. Continuez de supporter votre \u00e9quipe<\/h2>\n\n\n\n

En apportant du soutien \u00e0 votre \u00e9quipe, vous aidez non seulement vos collaborateurs \u00e0 mieux r\u00e9sister \u00e0 ces temps difficiles mais vous y gagnez \u00e9galement du goodwill et vous am\u00e9liorez votre capacit\u00e9 \u00e0 conserver vos collaborateurs \u00e0 bord.<\/p>\n\n\n\n

Certains restaurateurs paient le salaire de leurs employ\u00e9s, parfois m\u00eame en puisant dans leur propre r\u00e9mun\u00e9ration. La r\u00e9glementation sur la pr\u00e9servation de l\u2019emploi en p\u00e9riode de coronavirus peut vous aider \u00e0 prot\u00e9ger des emplois. Cela vaut donc la peine d\u2019\u00e9tudier cette piste si ce n\u2019est pas d\u00e9j\u00e0 fait.<\/p>\n\n\n\n

Si vous fournissez des plats \u00e0 emporter et\/ou \u00e0 livrer (plus de d\u00e9tails ci-dessous), il se peut que la structure de votre travail post\u00e9 \u00e9volue. Soyez transparent sur la mani\u00e8re dont se passeront les choses de telle sorte que vos collaborateurs sachent o\u00f9 et quand ils doivent travailler. La m\u00eame remarque vaut pour les d\u00e9cisions \u00e0 propos des frais de personnel.<\/p>\n\n\n\n

Vous constatez peut-\u00eatre que certains salari\u00e9s s\u2019inqui\u00e8tent des modalit\u00e9s de travail en ce moment – pr\u00eatez l\u2019oreille \u00e0 leurs inqui\u00e9tudes et faites ce que vous pouvez pour les aider. Vous montrerez ainsi \u00e0 vos collaborateurs que leur bien-\u00eatre vous tient \u00e0 coeur.<\/p>\n\n\n\n

Si votre \u00e9quipe se sent soutenue, il y a de plus fortes chances qu\u2019elle vous aide \u00e0 continuer de faire tourner votre restaurant.<\/a> Ce qui signifie que vous pouvez continuer \u00e0 servir vos clients, m\u00eame si c\u2019est en recourant \u00e0 des m\u00e9thodes alternatives.<\/p>\n\n\n\n

2. Lancez ou renforcez l\u2019offre de repas \u00e0 emporter ou livrer<\/h2>\n\n\n\n

Etant donn\u00e9 que les restaurants sont oblig\u00e9s de fermer, cela vaut la peine de proposer des repas \u00e0 emporter et \u00e0 livrer \u00e0 vos clients. Cela peut \u00e9galement vous aider \u00e0 attirer de nouveaux clients que vous n\u2019avez peut-\u00eatre jamais touch\u00e9s jusqu\u2019ici.<\/p>\n\n\n\n

Certains restaurants recourent \u00e0 des syst\u00e8mes de livraison externes. Ceux qui ne le font pas ne sont pas forc\u00e9ment pr\u00eats \u00e0 rogner encore davantage sur des marges d\u00e9j\u00e0 \u00e9triqu\u00e9es en payant des frais de livraison potentiellement \u00e9lev\u00e9s. Certains services de livraison renoncent \u00e0 pr\u00e9lever des commissions ou les reportent \u00e0 plus tard pour les restaurants ind\u00e9pendants qui sont touch\u00e9s par le coronavirus. Cela peut donc \u00eatre le bon moment de tester la m\u00e9thode.<\/p>\n\n\n\n

Une autre solution peut consister \u00e0 faire \u00e0 nouveau appel \u00e0 vos salari\u00e9s en tant que livreurs internes (en respectant bien entendu les directives de distanciation sociale). Cela peut vous procurer un avantage suppl\u00e9mentaire puisque cela contribue \u00e0 maintenir en poste le plus possible de membres du personnel.<\/p>\n\n\n\n

Vous appuyer sur une votre propre \u00e9quipe de livraison peut s\u2019av\u00e9rer moins on\u00e9reux que de recourir \u00e0 des tiers puisque vous conservez toutes les rentr\u00e9es et que vous pouvez mieux veiller \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience client. Toutefois, la mise sur pied d\u2019un service de livraison peut demander du temps et vous devez tenir compte de certains param\u00e8tres, tels que l\u2019engagement \u00e9ventuel de salari\u00e9s suppl\u00e9mentaires, la souscription d\u2019assurances compl\u00e9mentaires et l\u2019achat de conditionnements sp\u00e9ciaux.<\/p>\n\n\n\n

Etant donn\u00e9 que le d\u00e9ploiement imm\u00e9diat d\u2019une livraison interne peut s\u2019av\u00e9rer difficile, vous pouvez envisager de d\u00e9marrer rapidement avec un service de livraison d\u2019un tiers, avant de basculer au bout d\u2019un temps vers votre propre service.<\/p>\n\n\n\n

Cela vaut la peine de tester plus d\u2019un service de livraison et d\u2019\u00e9tudier ainsi celui qui vous convient le mieux. Essayez d\u2019\u00e9viter de signer des contrats exclusifs qui limitent votre possibilit\u00e9 d\u2019utiliser d\u2019autres services.<\/p>\n\n\n\n

3. Adaptez votre menu pendant le coronavirus<\/h2>\n\n\n\n

Quel que soit la m\u00e9thode que vous utilisiez, il est important de tenir \u00e0 jour la liste des plats qui ont le plus de succ\u00e8s, de m\u00eame que la rentabilit\u00e9 de chaque \u00e9l\u00e9ment de menu, dans la mesure o\u00f9 elles peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rentes de celles de l\u2019offre habituelle de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Les restaurants qui s\u2019av\u00e8rent les plus rentables ont soigneusement compos\u00e9 leurs menus de telle sorte \u00e0 \u00e9liminer les plats requ\u00e9rant un gros travail et produisant des rendements insuffisants.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez d\u2019ailleurs int\u00e9r\u00eat \u00e0 vous concentrer sur les \u00e9l\u00e9ments de menu qui exigent le moins de travail possible et qui vous procurent les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires les plus \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Autre conseil: rationalisez votre carte de telle sorte \u00e0 vous concentrer sur les repas dont la pr\u00e9paration exige moins de personnel et \u00e0 limiter les ingr\u00e9dients \u00e0 ceux qui entrent \u00e9galement dans la composition de vos autres plats.<\/p>\n\n\n\n

Optimiser vos repas \u00e0 emporter ou livrer peut s\u2019av\u00e9rer d\u2019une aide \u00e9norme pour la protection de vos marges et peut m\u00eame g\u00e9n\u00e9rer de nouveaux revenus.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

4. Proposez des incitants \u00e0 vos clients<\/h2>\n\n\n\n

Certains restaurants offrent des cadeaux \u00e0 leurs clients lorsqu\u2019ils ach\u00e8tent des bons \u00e0 valoir ou des bons-cadeau qu\u2019ils pourront utiliser lorsqu\u2019ils ouvriront \u00e0 nouveau leurs portes. C\u2019est l\u00e0 aussi quelque chose que vous pourriez essayer.<\/p>\n\n\n\n

La vente de coupons peut \u00eatre tr\u00e8s utile pour les restaurants dans la mesure o\u00f9 de nombreux clients ont tendance \u00e0 d\u00e9penser plus qu\u2019ils ne valent lorsqu\u2019ils les utilisent.<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez par exemple offrir un dessert gratuit pour l\u2019achat d\u2019un bon-cadeau de 30 euros ou une bouteille de vin pour un bon \u00e0 valoir de 60 euros.<\/p>\n\n\n\n

5. Soyez cr\u00e9atif afin d\u2019attirer les clients – existants ou nouveaux<\/h2>\n\n\n\n

Les restaurants fut\u00e9s essaient aussi, en ce moment, de faire preuve d\u2019une plus grande cr\u00e9ativit\u00e9. Certains ont du succ\u00e8s en renouvelant totalement leur carte.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autres testent de nouveaux concepts, tels que des bo\u00eetes-repas pour toute la famille, des menus comportant des ingr\u00e9dients difficiles \u00e0 trouver ou compos\u00e9s autour de th\u00e8mes sp\u00e9cifiques, comme les picnics ou les soir\u00e9es cin\u00e9ma.<\/p>\n\n\n\n

Il y a aussi les restaurants qui rassemblent leurs ingr\u00e9dients dans des bo\u00eetes et qui livrent ces derni\u00e8res aux clients afin qu\u2019ils puissent composer leurs repas \u00e0 la maison et ajouter leur touche personnelle pour donner naissance \u00e0 une flop\u00e9e de cr\u00e9ations d\u00e9licieuses.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 la mani\u00e8re dont vous pouvez vous montrer cr\u00e9atif avec ce que propose votre restaurant et tendez la main \u00e0 vos clients afin qu\u2019ils puissent, eux aussi, participer au processus.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Pour conclure\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Bien que les temps soient durs pour les restaurants, et pour l\u2019horeca en g\u00e9n\u00e9ral, il existe des moyens de minimiser vos pertes financi\u00e8res.
\nFaites preuve de sagesse dans vos d\u00e9penses, continuez de supporter votre \u00e9quipe et gardez le contact avec vos clients.<\/p>\n\n\n

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