Portées par des entrepreneurs visionnaires et des managers passionnés, nombre de PME illustrent la diversité et la richesse du dynamisme économique de notre pays. Dans toutes les régions, ces entreprises marient tradition d’excellence et ouverture à la modernité pour défendre la french touch dans les domaines les plus inattendus. Sage accompagne leur vitalité et leur performance en mettant à leur disposition des solutions numériques sources de productivité, de fiabilité, de différenciation et de compétitivité. Une série de portraits rend hommage à ces guerriers du savoir-faire.
Mazet Confiseur appartient depuis deux siècles au patrimoine savoyard, dont il transforme les fleurs et les fruits des montagnes en douceurs sucrées au goût incomparable. Stéphane Bozonnet, chocolatier confiseur passionné par son métier, a racheté la vénérable maison il y a 16 ans, bien décidé à donner un nouvel élan à la tradition. La transformation de l’entreprise prend en 2015 une nouvelle dimension, avec une présence renforcée au Japon.
Ou comment l’inventivité des recettes, l’intégrité des origines et la maîtrise de toutes les étapes de la production soulèvent des montagnes…
La Savoie au cœur du projet
Si le Petit Ramoneur peut encore aujourd’hui être aperçu à proximité des Roseaux du Lac, c’est grâce à la passion de Stéphane Bozonnet et à son enseigne Mazet Confiseur. Institution à Chambéry, Mazet Confiseur a été créé en 1820 !
Depuis près de deux siècles, donc, l’enseigne régale les gourmands locaux, les touristes de passage dans la cité haut-savoyarde et des amateurs des deux hémisphères de ses créations aux fruits et au chocolat.
« Nous expédions nos produits dans le monde entier, notamment aux États-Unis, en Espagne, en Islande et au Japon. Nous avons également une importante clientèle d’entreprises locales qui apprécient de pouvoir remercier ou recevoir leurs clients avec des douceurs attachées à l’histoire du Duché de Savoie ». Mazet Confiseur propose tout ce qui est bon : des bonbons aux extraits naturels de fruits, des chocolats, des guimauves, des pâtes de fruits, du chocolat à boire ou encore des pâtes à tartiner. Les spécialités sont inspirées par la tradition locale.
« Parmi les préférées de nos clients, il y a bien sûr Le Petit Ramoneur, ganache et poires Williams confites, mais aussi le Duché de Savoie, à base de cerises ou encore Les Roseaux du Lac, une liqueur pailletée qui rappelle que nous sommes installés à seulement 10 kilomètres du Lac du Bourget !
La montagne est généreuse : nos recettes se nourrissent de noisettes, de myrtilles, de cerises, de pommes et de poires, dont les qualités de conservation conférées par la climatologie particulière conviennent très bien à nos créations ».
« Avec mon épouse qui dirige le laboratoire, nous faisons tout par nous-mêmes. Toute notre gamme est faite ici, chez nous, à la main, y compris les liqueurs liquides, les griottes et les tablettes de chocolat. » Stéphane Bozonnet,Chocolatier-confiseur gastronomique, propriétaire de Mazet Confiseur à Chambéry
Une passion des origines qui traverse les océans
Exhausteur du goût du patrimoine local, Mazet Confiseur ne se borne pas à l’horizon savoyard. Pour les chocolats entrant dans la composition des ganaches, truffes et pâtes à tartiner, Stéphane Bozonnet est tout aussi exigeant en matière d’origine et de traçabilité. « Ne pouvant arpenter les Andes aussi facilement que je sillonne les Alpes à la rencontre des meilleurs producteurs, je m’appuie sur des experts pour dénicher les saveurs les plus rares. Ils sélectionnent pour nous des fèves d’exception, que nous faisons nous-mêmes torréfier et broyer pour maîtriser toute la chaîne de qualité de nos approvisionnements. Notre dernière trouvaille, en test actuellement dans notre laboratoire : un cacao sauvage de Bolivie ! ».
Tout maîtriser pour garantir une qualité optimale est l’obsession de Stéphane Bozonnet. « Avec mon épouse qui dirige le laboratoire, nous faisons tout par nous-mêmes. Toute notre gamme est faite ici, chez nous, à la main, y compris les liqueurs liquides, les griottes et les tablettes de chocolat ».
2015, année charnière
« Depuis 16 ans, nous avons rendu possible un nouvel élan pour la confiserie Mazet et le plaisir de nos clients du monde entier est notre meilleure récompense.
Nos ambitions s’inscrivent désormais dans un développement hors les murs de notre boutique à Chambéry. Deux projets me tiennent à cœur, qui vont occuper notre année 2015 : la mise en ligne d’un site Internet marchand, prochainement actif, et une présence permanente au Japon. Je suis au Japon en novembre prochain pour finaliser un accord avec un distributeur local qui va nous aider à ancrer notre présence dans ce pays, gourmand de douceurs, de France et de créateurs.
Pour appuyer notre essor en Extrême-Orient, nous avons d’ailleurs créé une marque, Stéphane Bozonnet France, porteuse des valeurs de notre travail et conforme au besoin d’incarnation des consommateurs Japonais ».
Une nouvelle marque, mais aussi un nouveau design pour le conditionnement des produits, des recettes inspirées par cette nouvelle frontière, au yuzu ou au wasabi : l’ère Meiji de la bicentenaire Mazet Confiseur ne laisse rien au hasard !
« Je considère les solutions numériques comme les moyens d’accompagner notre ambition en nous permettant de conserver la maîtrise de notre qualité, de nos process et peut-être même de nos secrets. Ainsi, quand la clientèle entreprises s’est développée, nous avons adopté une gestion commerciale Sage pour gérer la facturation et suivre nos clients.Aujourd’hui, avec les projets d’expansion qui sont les nôtres, àcôté de l’extension de notre laboratoire en exploitant la réserve foncière que nous avons constituée autour de la boutique et du lancement de nouvelles recettes, nous regardons avec intérêt les solutions Sage pour gérer la montée en cadence, tant de la production que du point de vue logistique. Modéliser notre production avec un ERP sera sans doute un moyen pour nous d’intégrer plus rapidement de nouveaux collaborateurs et bien sûr de mieux tracer notre qualité, étape indispensable à notre rayonnement international ». Stéphane Bozonnet, Chocolatier-confiseur gastronomique, propriétaire de Mazet Confiseur à Chambéry
Confiserie Mazet Chocolats de Savoie en quelques mots :
- Naissance en 1820
- Création de bonbons et de chocolats de qualité
- Laboratoire et boutique à Chambéry (73)
- 5 personnes
- 500 000 euros de chiffre d’affaires
- Signe particulier : la passion fait rencontrer les montagnes !
- Solution : Gestion Commerciale Api négoce