Le Comptoir de Mathilde sécurise la prévision de la demande
Le Comptoir de Mathilde optimise sa production, sa logistique et la prévision de ses ventes grâce à Sage X3 et au WMS connecté, assurant une supply chain fluide même en période de forte saisonnalité.
Le Comptoir de Mathilde est une marque familiale d’épicerie fine et gourmande. L’entreprise fabrique une grande partie de son assortiment de 650 références, distribuées à travers un réseau de 150 boutiques. Elle a choisi Sage X3 pour sa flexibilité, son ouverture et son évolutivité. Retour d’expérience avec Olivier Toustou est le Directeur Général Adjoint.
- Le Comptoir de Mathilde : héritage familial sous le signe du chocolat
- Une entreprise attentive à l’efficacité de son fonctionnement
- Un retour d’expérience très positif sur toute la supply chain
- Une relation de vingt ans du Comptoir de Mathilde avec Arcanes
- Des beaux projets pour les années à venir
Le Comptoir de Mathilde, un héritage familial sous le signe du chocolat
Le Comptoir de Mathilde a été fondé en 2007 par Richard Fournier et son épouse.
L’offre est organisée autour de quatre ateliers :
- la pâte à tartiner, avec plus de 20 recettes originales ;
- le chocolat : tablettes, chocolats glacés, fritures et guimauves enrobées ;
- l’épicerie fine sucrée : confiseries, babas, crêpes, cannelés et alcools ;
- l’épicerie fine salée : tartinables, terrines, condiments et épices.
L’assortiment proposé dans les boutiques, dont 10 possédées en propre, est enrichi de collections capsules aux périodes de fort trafic.
L’entreprise produit 78 % des produits distribués dans les points de vente : les chocolats, les pâtes à tartiner et les condiments.
À cette activité de production s’ajoute une activité de conditionnement, pour les biscuits. Les terrines et les tartinables, qui complètent l’assortiment proposé en boutiques, sont achetés à l’extérieur.
En tant que franchiseur, le Comptoir de Mathilde apporte un service complet, comprenant notamment :
- la centrale d’achats ;
- l’approvisionnement sous contrainte de température dirigée ;
- la communication ;
- le support dans l’organisation d’événements ;
- le soutien à la fidélisation.
Les boutiques représentent 70 % des ventes de l’entreprise. Le solde correspond à un réseau de jardineries et d’épiceries fines en France, en Espagne et en Allemagne.
Une entreprise attentive à l’efficacité de son fonctionnement
Olivier Toustou est le Directeur Général Adjoint du Comptoir de Mathilde. « J’ai une appétence forte pour la partie système d’information et supply chain ».
Le projet ERP a été lancé en juin 2021. Sage X3 l’a emporté au terme d’une consultation entre quatre compétiteurs.
Pourquoi ce choix ?
Olivier Toustou dresse la liste des avantages de Sage X3 :
- son large périmètre fonctionnel ;
- sa flexibilité ;
- son ouverture à la personnalisation ;
- son évolutivité.
Pour encore plus d’efficacité, le Comptoir de Mathilde a choisi une configuration hébergée dans le Cloud, via Sage Service Cloud.
Où trouve-t-on Sage X3 ?
L’ERP couvre les principaux processus de l’entreprise :
- la comptabilité des 14 entités ;
- le contrôle de gestion ;
- la gestion de production : pilotage des ordres de fabrication, suivi des temps et des consommations ;
- les achats ;
- les ventes ;
- la GMAO.
L’ERP sécurise également la prévision de la demande. Il s’agit d’une fonction capitale, car la moitié du chiffre d’affaires est générée entre septembre et décembre.
Les boutiques du réseau commandent à travers un portail marchand BtoB interfacé avec Sage X3. Le réapprovisionnement s’effectue de manière hebdomadaire, avec une fréquence adaptée au moment des pics de fréquentation.
L’ERP pilote aussi le plan de transport. Une fonction également essentielle pour garantir l’approvisionnement fluide des boutiques. En effet, la plupart des points de vente sont installés en centre-ville ou en centres commerciaux.
Un retour d’expérience très positif sur toute la supply chain
L’usage au quotidien de l’ERP répond aux attentes opérationnelles de l’entreprise. « Sage X3 est une plateforme ouverte, à laquelle il est facile de connecter des applications interopérables ».
Olivier Toustou ajoute : « le calcul de besoins nets est une force de notre ERP. La fonction intègre les prévisions de ventes et les commandes fermes. Elle suggère des lancements de production et des demandes d’achats ».
Les produits finis sont tous stockés sur une seule zone de préparation, soumise à température contrôlée.
Deux enceintes distinctes abritent les matières premières :
- une zone pour les produits frais ;
- une zone pour les produits surgelés.
Pour aller plus loin, connecté à l’ERP, le WMS1 d’Arcanes automatise l’excellence logistique.
« Un gros avantage du WMS est la possibilité de procéder par vagues de préparation. Cela intègre des critères d’allocations et d’organisation rationnelle des tournées », précise encore le Directeur Général Adjoint.
Et ce n’est pas tout !
Chaque préparation de commande est tracée, programmée dans le temps et le préparateur est identifié. « Nous avons aussi la possibilité de paramétrer le plan d’adressage de l’entrepôt ».
Les opérateurs disposent de terminaux embarqués et de lecteurs optiques de codes à barres. Les identifiants des palettes sont générés dans Sage X3. « Nous fonctionnons selon une logique FIFO pour les approvisionnements. La traçabilité en temps réel des lots et la localisation précise des emplacements sont évidemment indispensables pour faciliter le picking ».
Une relation de vingt ans du Comptoir de Mathilde avec Arcanes
Sage X3 et Arcanes constituent un fil conducteur de la carrière d’Olivier Toustou. « Je n’avais aucun doute sur l’intérêt de l’ERP et de la solution de WMS pour le Comptoir de Mathilde. La spécialisation sectorielle d’Arcanes dans l’agroalimentaire a bien sûr pesé dans la balance au moment du choix ».
Olivier Toustou poursuit : « les chefs de projet de notre partenaire maîtrisent parfaitement leur environnement. Ils connaissent très bien Sage X3, le WMS mais aussi le contexte de la production et de la logistique agroalimentaires. Leur expertise est source de transfert de bonnes pratiques. Elle est précieuse pour le bon déroulement des projets ».
Des beaux projets pour les années à venir
Prochaine étape : la facture électronique obligatoire en septembre 2026. « Nous attendons avec sérénité l’obligation de facture électronique. La mise à jour de Sage X3 prévue en juin intégrera la plateforme agréée Sage », assure Olivier Toustou.
Le Comptoir de Mathilde envisage par ailleurs d’intégrer Sage Enterprise Intelligence.
La contribution attendue est triple :
- centralisation des données ;
- amélioration du reporting ;
- meilleure utilisation des données.
Avec la croissance, le suivi de la performance figure aussi parmi les priorités du moment. Le Directeur Général Adjoint déclare réfléchir « à l’intégration d’un MES2 pour collecter en temps réel les données de production ».
La collecte de ces données permettra à l’entreprise de mieux piloter et gérer la production par :
- un suivi de la production ;
- une gestion de la traçabilité ;
- un contrôle de la qualité ;
- une gestion de la maintenance préventive.
« Cela nous permettra de mieux chasser les opérations sans valeur ajoutée ».
Le Comptoir de Mathilde regarde l’intelligence artificielle avec intérêt. Notamment pour l’amélioration du service au client, avec un bénéfice induit pour le client mais aussi pour l’entreprise.
« L’IA doit nous permettre d’accélérer la fiabilité et la maîtrise des données. C’est-à-dire concrètement de supprimer l’irritant de ne pas savoir quoi répondre. Par exemple à une demande de visibilité au sujet d’une commande ou d’une livraison ».
Olivier Toustou, Directeur Général Adjoint du Comptoir de Mathilde
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