Traçabilité alimentaire : inutile de multiplier les outils !
La traçabilité alimentaire, essentielle pour la conformité et l’efficacité, est souvent complexifiée par des outils dispersés et des processus manuels. Sage X3 Agroalimentaire, ERP intégré, simplifie sa gestion en unifiant traçabilité, production et logistique, avec l’appui de l’IA pour optimiser les performances.
La traçabilité alimentaire s’impose comme un pilier essentiel pour les industries agroalimentaires. Portée par les exigences des autorités et les attentes des consommateurs, elle permet de retracer avec précision chaque lot produit.
Pourtant, son impact dépasse largement le cadre réglementaire. En optimisant divers processus clés, elle devient un levier stratégique pour les entreprises. Parmi ses atouts :
- la digitalisation des contrôles,
- la gestion simplifiée des audits,
- la réduction du gaspillage alimentaire,
- l’adaptation aux tendances du marché,
- et une transparence renforcée envers les consommateurs.
La traçabilité alimentaire, qu’est-ce que c’est ?
La traçabilité alimentaire constitue un prérequis pour toute activité de production et/ou de transformation de denrées comestibles. Elle désigne l’ensemble des pratiques mises en œuvre pour connaître précisément et en temps réel la composition de chaque produit :
- en quantité ;
- en qualité.
L’exigence de traçabilité agroalimentaire porte sur la totalité de la chaîne de valeur :
- ingrédients reçus des fournisseurs ;
- en-cours de production en stock ;
- produits finis expédiés chez les clients.
La traçabilité répond à quatre objectifs :
- la conformité : la tenue du registre de traçabilité est obligatoire ;
- la sécurité : les acteurs de la chaîne (producteur, transformateur, logisticien, distributeur) interviennent à coup sûr en cas de problème ;
- l’amélioration continue : suivre le produit tout au long de la chaîne, y compris le conditionnement, est source d’innovation ;
- la réactivité en cas d’incident sanitaire : l’information accompagne l’avancement des ingrédients puis des lots dans la chaîne de valeur.
Très clairement, la traçabilité des lots et le contrôle qualité associé sont au centre de toute activité agroalimentaire. Conduits de manière aléatoire, les contrôles – et le partage des résultats – garantissent la conformité de chaque lot.
Or, le constat est que l’efficacité du contrôle qualité est souvent entravée par de réels obstacles :
- suivi manuel de certaines opérations, avec le risque de perte ou de dégradation de données ;
- multiplication des outils mis en œuvre, avec la difficulté de compilation et de cohérence des données ;
- cloisonnement des services concernés, diminuant la réactivité en cas d’anomalie constatée.
Le numérique, la recette pour tracer avec efficacité
La digitalisation du registre de traçabilité est une première réponse à la recherche d’efficacité et d’exhaustivité, avec notamment
- l’uniformisation de la nomenclature ;
- la facilitation des audits ;
- la simplification du partage de l’information tout au long de la chaîne.
Mais en réalité, la traçabilité numérique gagne à être pilotée dans un outil unique sous tous ses aspects.
1. Pilotage de la qualité
- automatisation de la production des plans de contrôle ;
- traçabilité unitaire et multi-lots dans tous les processus ;
- gestion de bout en bout des rappels et des réclamations.
2. Pilotage de la production
- gestion des recettes ;
- analyse des rendements et des pertes ;
- valorisation des coproduits et sous-produits.
3. Pilotage stratégique :
- modélisation des lancements ;
- planification des charges ;
- calcul de besoins ;
- automatisation de l’ensemble des flux.
Sage X3 Agroalimentaire, solution globale pour l’industrie
Sage X3 Agroalimentaire est un ERP dédié aux industriels et aux distributeurs. La traçabilité des produits alimentaires n’est donc pas son seul atout.
En effet, la solution est optimisée pour la prise en charge des trois priorités agroalimentaires :
- la traçabilité et le respect des exigences réglementaires ;
- la maîtrise des coûts ;
- le suivi des accords entre industriels et distributeurs.
Sage X3 traite l’ensemble des obligations légales :
- traçabilité amont et aval ;
- généalogie des lots ;
- facilitation des audits et contrôles sanitaires.
Mais l’avantage de l’ERP est d’aller bien au-delà. Par exemple, il apporte une vraie réponse globale aux défis logistiques du frais et de l’ultra-frais :
- gestion des stocks ;
- pilotage du dégagement (gestion des péremptions sans pertes) ;
- préparation des commandes ;
- organisation des expéditions.
Le Comptoir de Mathilde fabrique des produits d’épicerie fine et des chocolats. Ses produits sont principalement distribués à travers un réseau de 150 boutiques.
« Il faut essayer d’anticiper au maximum pour lisser l’activité et faire face aux différents aléas. Sage X3 m’aide à planifier, à vérifier mes stocks, à anticiper. Également, à gérer mes dates de production ou de livraison pour les matières ».
Magali Uchard, Responsable Planification Comptoir de mathilde
Un des atouts de Sage X3 est d’intégrer de l’IA spécialement développée et entraînée à la gestion d’entreprise.
« Nos matières premières sont périssables et nous avons des délais courts sur nos produits. Nous réfléchissons à recourir à l’IA dans notre ERP pour alerter sur les péremptions dans nos 50 sites de production. Ou encore pour proposer des circuits alternatifs qui nous permettraient de prolonger la vie du produit. Le fait de globaliser dans un seul outil donnerait des forces ».
Marie Destais, Expert Applicatif chez Agromousquetaires.
Pour relever le défi de la traçabilité alimentaire, il est essentiel d’élargir la perspective : plutôt que de se limiter aux aspects qualité ou aux exigences HACCP (Hazard Analysis Critical Control), il faut reconnaître que la traçabilité peut générer de la valeur, en enrichissant l’expérience des consommateurs ou en optimisant la gestion des stocks.
L’adoption d’une solution numérique intégrée, capable de connecter la qualité aux autres processus de l’entreprise, s’impose alors comme une approche stratégique et efficace.
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