Glaces de Lyon se régale avec Sage

Tête de pont métropolitaine du Groupe Antilles-Glaces, Glaces de Lyon a besoin de pouvoir s’appuyer sur un système d’information de gestion performant pour rivaliser avec ses concurrents industriels en préservant son caractère artisanal.

Bien maîtrisé par l’ensemble des opérateurs, Sage 100 Entreprise Industrie apporte à Glaces de Lyon la stabilité de supply chain qui lui permet de consacrer son énergie au développement commercial. Et accompagne ses projets de développement.

Une centaine de recettes glacées artisanales

Des innovations appréciés des clients et des consommateurs

Glaces de Lyon destine à 70 % sa production de sorbets et de glaces à la restauration hors foyers, restaurants pour l’essentiel et stands de glaciers dans la rue. Distribuée par des grossistes alimentaires spécialisés comme Pomona, Brake ou Transgourmet, la gamme élaborée par Glaces de Lyon comprend des parfums traditionnels, comme la vanille, le café, le chocolat, la framboise, le citron et le caramel. Mais ses clients apprécient aussi la capacité de l’entreprise à créer des recettes originales à la demande.

Le reste de la production est proposée aux consommateurs à travers la distribution alimentaire, principalement sous deux marques : La Manufacture des Belles Glaces, pour les classiques, et Caresse Antillaise, dédiée aux sorbets de fruits tropicaux.

Fabien Brûlé est le directeur de l’activité en métropole. « Attachés aux ingrédients sélectionnés et au respect du goût originel, nous sommes également très regardants sur les conditions de production de nos matières premières ».

Une préférence pour les ingrédients locaux

Fabien Brûlé a pris la direction du site métropolitain en 2015. « Nous produisons 2,5 millions de litres de glaces par an avec 27 salariés. Nous réalisons un chiffre d’affaires de 8 millions d’euros. Nous sommes attentifs à privilégier les achats locaux en vallée du Rhône pour le lait et les fruits. Mais également pour les emballages. »

Glaces de Lyon dispose de lignes de production automatisées, dont les étapes principales sont la préparation de la recette, la pasteurisation, la production et le conditionnement, en bacs de 2,5 litres et en pots. « Le temps de nettoyage des outillages représente 20 % du temps total d’utilisation des équipements ».

Le besoin de lutter à armes égales avec ses concurrents industriels

Une activité saisonnière

Glaces de Lyon produit 45 % de son chiffre d’affaires entre juin et août. La période octobre à décembre est plutôt consacrée à la formation et à la maintenance. Tandis que de janvier à avril, la production est centrée sur les basiques, qui représentent l’essentiel des ventes.

« En tout, cela représente 4 000 palettes de produits, dont la gestion est assurée par un partenaire externe ». Les produits, élaborés à partir de matières premières surgelées (purées de fruits) et fraîches (beurre et crème), bénéficient d’une durée de conservation de deux ans.

Un ERP constitué brique à brique

À l’arrivée de Fabien Brûlé, Sage 100 Entreprise Industrie équipait Glaces de Lyon pour les fonctions périphériques à la production, comme la gestion des stocks et la comptabilité.

« J’ai découvert Sage en prenant mes fonctions. Il m’a semblé très vite que nous pouvions largement nous améliorer dans le pilotage en intégrant la gestion de production ». L’automatisation concerne désormais des fonctions aussi critiques que la gestion des stocks de matières premières avec calcul des besoins, la passation des commandes, le calcul des coûts de revient et bien sûr la gestion de la traçabilité.

Sage 100 Entreprise Industrie, une plateforme digitale adaptée

Un pilotage cohérent

Avec Sage 100 Entreprise Industrie, Glaces de Lyon dispose d’un pilotage cohérent avec ses priorités.

Adeline Austruy, qui pilote le respect des recettes et les lancements de production, s’appuie sur l’efficience du processus d’approvisionnement. « Notre ERP permet de gérer nos stocks selon des critères flexibles : c’est l’utilisateur qui définit les règles. Nous avons ainsi la possibilité de distinguer des produits stratégiques, comme le sucre, pour lesquels nous avons défini un niveau de stock de sécurité, et les produits moins basiques, comme la praline rose, dont la commande n’est initiée qu’en fonction de besoins constatés à travers le calcul des besoins. C’est très simple et optimise notre gestion de stock sans mettre en péril notre réactivité ».

Un gain d’efficacité pour les opérateurs

La logique de Sage 100 Entreprise Industrie est de rendre compte de la réalité des opérations. Ainsi, les mouvements de stocks enregistrés et notifiés par l’ERP décrivent à 100 % les déplacements des palettes. « Sage 100 Entreprise Industrie réunit des qualités de rigueur dans la traçabilité, de flexibilité pour optimiser les stocks et de simplicité à l’usage », souligne tranquillement Fabien Brûlé.

Et, en production, les terminaux de saisie, compatibles ‘’grand froid’’, permettent de constater simplement l’avancement des ordres de fabrication. « Nos opérateurs sont des glaciers, embauchés, formés et missionnés pour faire des glaces. Par pour faire de l’informatique. C’est pourquoi l’intuitivité de la solution est un atout considérable. »

Un accompagnement expert de la part de Koesio Data Solutions

Koesio Data Solutions, qui réunit les anciennes équipes de Servial et ABDR, est le partenaire intégrateur choisi par Glaces de Lyon. Fabien Brûlé constate que la collaboration est désormais assise sur des bases très solides. « Il y a eu bien sûr un gros travail au début, avec un projet très bien conduit. Désormais, Koesio Data Solutions intervient en cas de problèmes, très rares, et pour des opérations de maintenance et de migrations obligatoires. Nous sommes entre de bonnes mains ! »   

Un ERP étendu à un partenaire extérieur majeur

Glaces de Lyon confie à STEF, spécialiste du stockage à températures contrôlées, le soin de gérer sa logistique de produits finis. Avec l’aide de Koesio Data Solutions, le système d’information de l’entreprise a suivi le mouvement.

Lucile Antoine est Assistante Commerciale et Marketing. « Nous sommes un peu en double pilotage sur les opérations relatives à la logistique. Les ordres de préparation de commande sont transférés chez STEF par EDI. Dès que la commande est prête, le bon de livraison est imprimé chez STEF et notifié chez nous. Et la facture est déclenchée ».  

En conclusion, un ERP stable et adapté de se construit dans la durée. Glaces de Lyon a commencé par les modules de comptabilité et de gestion commerciale. La gestion de production a été ajoutée dans un deuxième temps. Puis, un développement additionnel est venu connecter en EDI l’ERP avec le système d’information de son logisticien. L’entreprise a gagné en efficacité sans renoncer à son ADN, qui est de se focaliser sur la sélection des matières premières et la fabrication de produits finis de grande qualité.