[PODCAST] De la crisis a la creatividad: Cómo Baldomero Gas reinventó su negocio

En este episodio de Sage Advice Podcast, «Gestión empresarial como clave del éxito», Joan Boluda charla con Baldomero Gas, Fundador de Miplato.es para descubrirnos cómo este emprendedor consiguió salvar sus negocios y reinventarse a pesar de la pandemia.

• Baldomero Gas supo cómo afrontar los retos en el camino del emprendimiento, de la mano de la diversificación.
• Destinar tiempo y recursos a la selección de personal para lograr formar un equipo de calidad, fue su mayor ventaja.

Por muy bien que nos vaya en un negocio hay que reinventarse. El contexto económico, político y social está cambiando constantemente. Un producto o servicio que hoy funciona puede que mañana no lo haga. Para minimizar este riesgo podemos crear productos alternativos a nuestros servicios u oferta habitual, dirigidos a un público especial o un canal distinto.

Baldomero Gas, fundó 7 restaurantes con más de 70 empleados, antes de la pandemia. Gracias a su visión de emprendedor, consiguió salvar sus negocios y reinventarse a pesar del covid. Es creador de miplato.es, un servicio de comida casera a domicilio. Además, es dueño de 4 proyectos. Hoy por hoy, se encuentra desarrollando el relanzamiento del Método Gas y el plan de expansión de una tienda de empanadas españolas.

¡TUITÉALO! Descubre cómo la creatividad, proactividad y resiliencia de Baldomero Gas impulsó el reinventarse como negocio y salir de la crisis.

¿Cómo surgió la idea de miplato.es?

Antes de la pandemia, en el año 2015, a Baldomero se le ocurrió la idea de miplato.es, escuchando las necesidades de sus clientes. Los restaurantes, propiedad de Baldomero, se llaman Bodegas Mezquita y se encuentran situados alrededor de la Mezquita de Córdoba, una zona muy turística. Reciben la visita de clientes locales e internacionales. Los clientes mencionaban su interés en acceder a los restaurantes en varios puntos de España y del mundo.

Baldomero aprovechó ese insight de parte de sus clientes y puso sus platos cordobeses a disposición del mundo entero. Pensó fuera de la caja y decidió llevar sus platos a cualquier sitio.

Para empezar, hizo un estudio de mercado para analizar la viabilidad del proyecto y decidió seguir adelante con su idea de negocio.

Baldomero dice que “como emprendedores, debemos diversificar”, y ¡cuánta razón tiene! Llegada la pandemia, en 2020, al tener bajo la manga su negocio online miplato.es, pudo adaptarse con rapidez a la situación. Esta posibilidad le brindó la oportunidad de mantener su actividad gastronómica. Duplicaron la facturación de un día a otro, atendiendo la demanda que existía.

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¿De qué forma se validó la idea de reinventarse como negocio con miplato.es?

Para validar el proyecto, es indispensable realizar un estudio de mercado para analizar alternativas que ya se hayan desarrollado. Si una idea ya se encuentra tomada, podremos identificar la manera de aportar valor, mejorarla frente a la competencia y llegar al mercado.

Al realizar la validación notaron que esta idea ya existía, pero que los platos de comida casera que se ofrecían en el mercado no eran de calidad. A partir de aquí, encontraron una oportunidad de mejora para aportar su experiencia en restauración y cocina de restaurante. Validaron la idea de ofrecer comida para llevar en este formato.

Crearon la idea miplato.es, para llegar al público particular y al público profesional. Tenían certeza de que alguno de los 2 públicos les conduciría hacia el mercado ideal para sostener el proyecto.      

¿Qué pudo aprovechar Baldomero Gas a nivel de infraestructura?

Su principal carta fue llevarse al personal que cocinaba los platos a un solo punto y así poder mantener la esencia y calidad de las recetas. El horario del restaurante era de 07h30 a 16h30.

Con beneficios como este, encontró la forma de motivar a su equipo mediante horarios de trabajo cómodos, tardes, fines de semana y festivos libres.

Dos años antes, se realizaron pruebas previas a la apertura de los restaurantes, analizando la vida útil de los platos mediante un laboratorio. Hubo un trabajo previo muy completo antes de lanzarse a la aventura.

De cara a ofrecer el servicio a través de miplato.es surgieron muchos retos. Se efectuaron pruebas de sabor, envasado y packaging para la entrega a domicilio.

¿Cuáles fueron los principales retos que se tuvo que afrontar al reinventarse?

Los principales retos al dar vida a la idea de reinventarse como negocio respecto a un restaurante tradicional fueron 2:

1. El tema sanitario. Los requisitos sanitarios son los mismos tanto para un restaurante con una infraestructura pequeña, como mediana o grande. Ellos contaron con un laboratorio con mucha experiencia, que ayudó a cumplir con todos los requisitos.
2. Marketing. En palabras de Baldomero: “una cosa es tener un restaurante y otra muy distinta una tienda online que facture”. Baldomero tiene conocimiento básico en marketing, que le ayudó a gestionar con eficiencia el trabajo con sus colaboradores. Miplato.es en temas de Marketing, fue todo un reto, pero se disfrutó el proceso.  

Uno de los retos secundarios, pero no por eso menos importante, fue el tema del envío con ciertas condiciones. Al trabajar con un proveedor de envío, la calidad y puntualidad de entrega no dependía solo de ellos. Esta es su principal debilidad, al no contar con las suficientes alternativas, ya que en España solo existen 2 opciones para logística en frío. Ellos intentan compensarlo con una atención al cliente rápida y personalizada.

Errores y aciertos en la travesía que se hubieran gestionado diferente

El principal error fue apostar por una máquina de alimentación demasiado innovadora. Fueron conejillos de indias en la experimentación de una maquinaria nueva, y no dio los mejores resultados, sobre todo de calidad. Tuvieron que regresar a la tecnología tradicional.

Un acierto es su personal, específicamente la selección y la gestión del equipo. Son muy exigentes en las contrataciones. Exigen, pero brindan beneficios y buenas condiciones laborales a cambio.

¿Dónde encontrar miplato.es? Recomendaciones para nuevos clientes

Para las personas que deseen probar los platos caseros, sin conservantes ni aditivos, lo pueden encontrar en miplato.es. Tienen menús y filtros para distintos tipos de alimentación; para veganos, celiacos, deportistas, intolerantes, entre otros.

Ofrecen un cupón de bienvenida de 10 euros de descuento en el primer pedido. ¡Una alternativa perfecta para el ahorro del tiempo y energía!

En resumen, para Baldomero lo esencial es que los empleados estén contentos, porque así lo estarán los clientes. En Bodegas Mezquita tienen 4 restaurantes, entre los 6 primeros de TripAdvisor de Córdoba. Hace poco, TripAdvisor catalogó uno de sus restaurantes como Best of the Best, todo gracias al equipo y a reinventarse.

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